За мясцо с фейерверком

Замедление роста в мясоперерабатывающей компашки "Рамфуд" посчитали бы за счастье: это позволило бы без спешки оптимизировать бизнес-процессы. Но предпринимательский азарт не дает отступиться от предоставляемых рынком новёхоньких возможностей

"Рамфуда", любит первым приспевать в незанятые рыночные ниши" />

Михаил Керштейн, генеральный батя "Рамфуда", любит первым прибывать в незанятые рыночные ниши

Фото: Олег Сердечников

Владелец и генеральный управляющий "Рамфуда" Михаил Керштейн малость опешил и не тотчас нашелся с ответом, када я задала ему прямой вопрос: продаст ли этот чел наш бизнес, если все станет совершенно хреново. Видно было, что эдакий вариант будущего компашки этот чел офигительнее того гипотетически не рассматривал. Между тем вопрошающий песняк как будто бы вписывался в логику разговора: в нем то и дельце всплывали обстоятельства, осложняющие захерачивание отечественных мясоперерабатывающих предприятий. Складывалось впечатление, что все играет супротив них: от подорожания сырья и дефицита на рынке рабочей силы до криза в финансовой сфере. Да и спецы утверждают: аккурат из-за сложной ситуации в отрасли в скором времени большинство российских средних предприятий, каким является и "Рамфуд", станут жертвами поглощений.

Но, вроде оказалось, компашки "Рамфуд" не впервой отказываться от очевидной логики, диктуемой внешними обстоятельствами, принимая заключение о развитии. Похоже, как раз оттого эта коза и попала в экспертовский шмейтинг отечественных компаний-"газелей". Благодаря этим решениям группа не раз уходила от лобовой конкуренции на рынке, высвобождая тем самым ресурсы для распития.., фу ты блин, развития. И сёдня Михаил Керштейн, осознавая все внешние понты, готовится к прорыву. Предпринимаемые им шаги базарят о желании обратиться из игрока на локальном рынке колбасятины и мясных деликатесов в межрегионального игрока с широким ассортиментом мясной продукции.

- Ваша заводище длительное час растет темпами, существенно превышающими отраслевую норму. Ставили ли вы перед собой такую задачу иль это побочный плод успешного достижения других целей?

- Темпы роста для нас ни при каких обстоятельствах не были самоцелью. С середины 90−х коммерциал развивался скорее якобы реакция на внешние воздействия, легко отыскивали способы выживать. Начинали мы с импорта мясного сырья. Потихоньку на этом рынке стали являться игривые пацанчики, имеющие так называемый административный ресурс, позволявший экономить на затратах при импорте. У нас же такого ресурса без децела не было. Из-за этого нам пришлось перескакивать в больше сложные ниши. Покуда все ввозили мясцо птыц, мы стали импортировать свинину и говядину. Когда все перешли на замороженное мясцо, мы стали вкалывать с охлажденным. Помню, када мы ввозили первые партии охлажденной бескостной говядины, на таможне устраивали показательные экскурсии: тада никто не мог себе представить, что охлажденка может сохраняться в вакууме столь времени, сколь нада, чтобы принести ее из-за границы в Россию. Же в текущий моментец уже никому не кажется долбанутым, что эта коза выдерживает до 120 дней хранения и завозить ее разрешено даже из Аргентины. Так, переходя из ниши в нишу, мы в 2003 году и пришли к производству. В тот миг колбасный рынок ещё не стагнировал, наподобие счас, када мысля инвестировать в типа призводство посетила других импортеров. Мы же при первых признаках стагнации выползли на смежный рынок - рынок мясных замороженных и охлажденных полуфабрикатов. Его подъем я бы оценил прОцнтов в двадцать пять в год. Вкладываться в колбасятину в текущее времечко довольно рискованно, надобно перестраиваться, по-другому окажешься в арьергарде. Хотя, переходя из ниши в нишу, некие стратегические ориентиры мы перед собой имели.

- Какие?

- У нас неизменно было тяготение попасть островком стабильности на нестабильном рынке. Отседова единый строй решений словно в отклик на внешние обстоятельства, так и в отношении внутренней организации бизнеса. Так, мы поддерживаем в некотором роде натуральное хозяйство, небольшую вертикальную интеграцию: от поставок сырья до производства. Что касается производства, то мы сильно капитально подошли к тому, чтобы параллельно с его организацией обучаться верно править и точно учитывать. Потому как что точно только мы поглубже в него нырнули, то безотлагательно поняли: либо оно эффективное и счетное, либо оно не выживет. Если без затей гнаться за объемами, польза не гарантирована: рынок то дает вероятность заработать, то джок. Так что пришлось копать в глубину, отсюда постоянная прибыльность производства.

Наконец, мы с самого начала поставили перед собой задачу качества. Причем свойство понималось не само по себе: дескать, наша продукция будет самой вкусной. Достижение этакий цели маловероятно. Нам было существенно определить дело так, чтобы клиент всякий день, приходя в маркет и приобретая колбасу, догонял, что это одна и та же колбаса. Когда мы начинали производство, такая постановка квеста была мал-мал актуальна. Многие пацанчики-производители забирали вектор движения на удешевление, пытались оптимизировать свою экономику за счет покупателя. Но мы сию минуту решили: какого качества мы колбасу запустили, такого качества будем достигать всегда. Колбасятина не тот продукт, чтобы быть дешевым, и мы ни в жизнь не шарашили дешевую колбасу. И такая стабильность сработала: в 2004-2005 годах мы накрепко сели на блин, этот рынок. При этом не могу брякнуть, что мы так уж шибко боролись за него, предпринимая какие-то особенно успешные маркетинговые ходы. Скорее, это продукт сам себя продавал, только не мы виртуозно выходили на рынок. К сожалению.

- Вы не боитесь давления рекламы, в том числе телевизионной, которую ведут федеральные бренды?

- К рекламе я скептически отношусь. Конечно, с ее помощью не возбраняется раскрутить бренд, но квест, стоит ли это таких бабосов. Я смотрю, что происходит на рынке следом массовых реклам. Другой раз нифига не происходит. Чувство такое, что из пушки бьют по воробьям, если при вотэтом не предпринимается каких-то других активных шагов на каждом локальном рынке, если это не влияет на работу с дистрибуторами, с честными панцанами. На мой взгляд, необходимо не только раскручивать бренд, несмотря на эту хрень шарашить системно. Есть, скажем, локальные игривые пацанчики, которые ведут себя живо и нагло: меняют схемы работы с дистрибуторами, параллельно с дистрибуторами выводят собственных торговых честных панцанов, улучшают распознаваемость продукта, воздействуют точечной рекламой на покупателя прямо в местах продаж, хотя и демпингуют тоже. Вот этих игроков мы чувствуем.

Без политики лучше

- Говоря о нестабильности базАрчика, что вы имели в виду?

- Нестабильность связана с сырьем. Шибко навалом политизированности в этой отрасли. На самом деле мясной бизнес политизирован везде: в Европе, в Южной Америке, в Северной Америке. Но у нас из-за неловких движений регулирующих органов случаются такие скачки в цене, что, кажется, еще чуть-чуть - и рынок не переживет. Брать квоты на импорт. Сейчас уже ни для кого не секрет, что везем мы охлажденную говядину в вакуумной упаковке из Европы. Это раньше позволительно было сказки настукивать, что говядина российская. Ну джок ее, российской говядины! Значит, не разрешено все период вносить оттопыры правила расчета квот иль даже страшить этим. А счас энергично обсуждается очередное модифицирование расчета импортных квот. Далее. Если правила объявлены, то эти челы должны действовать завсегда и для всех. Есть правила, которые долбаются выборочно: хотят - долбаются, хотят - джок. Из-за этой неопределенности чувствуешь себя сидящим на сковороде: то ли зажгут под ней конфорку, то ли джок. Неприятно, что на тебе все моментец подобно тому как тренируются: счас мы тута подкрутим, посмотрим - ё карны бабай, дышит еще, еще подкрутим.

В себестоимости колбасы две трети приходится на сырье. Мы на 85 прОцнтов работаем на охлажденном сырье, вследствие этого напряженность с сырьем ощущаем раньше всех. На охлажденном сырье складов не сделаешь, оно стухнет раньше, чем ты дождешься выгодной конъюнктуры. Это с замороженным мясом разрешается поиграть. Соответственно, нам приходится реагировать на увеличение сырьевых цен первыми. Это вечно проходит крайне нервно, так как будто торговлишка воспринимает это в штыки. А что делать?

- На чем тада можно сооружать стабильность?

- Есть стабильный спрос, это спасает, потому живы еще. Хотя, тика в тику я уже гнал, по колбасе, по крайней мере в Московском регионе, рынок близок к стагнации. Но спрос на колбасу дополняется спросом на другие мясные продукты, тот, что в последнее миг растет стремительными темпами. В 2003 году потребление мясца на душу в России составляло 52 килограмма, а нынче уже 64. В европейских странах сей показатель находится на уровне 80 килограммов. И мы дойдем до этой планки по мере роста покупательной способности. По ментальности-то мы нация мясоедов: климат холодный.

- А по сырью вы не ожидаете в будущем стабилизации рынка? Положим, говядину в то времечко как несладко изготовлять в России, но в рамках национальной программы развивается свиноводство. Говорят, что намечается даже перепроизводство и следует ограничить импорт.

- Я в прессе грубых слов применять не буду. Но в этом месте также явная попытка выдать желаемое за действительное. Нехай тот, кто так базарит, отвечает за свои слова. Если у нас 45 прОцнтов потребляемой свинины импортируется, то о каком перепроизводстве мы говорим? И если рост внутреннего производства составляет 8 прОцнтов в год, за сколько времени эти 45 прОцнтов будут перекрыты? Дай бог еще дожить до таких времен.

- По идее, развитие российского производства свинины должно все же снижать цену на сырье?

- Знаете, в России цены на живую свинью, на мой взгляд, запредельно высокие. Понятно, мы покупаем самое дорогое и качественное сырье, дороже, чем традиционная наша свинина. И все-таки ихняя охлажденная свинина того же качества - ну типа предположим, из Голландии - выходит на 8 рубчиков дешевле, чем российская убойная свинина. И что, близкое выращивание, свой в доску убой (без таможенных пошлин) на 8 рубчиков дороже?! Боюсь, что это попытка, пользуясь дефицитом, побыстрее финансы отбить. Рентабельность свиноводства должна быть хорошей: комплексы крупные, породы хорошие. Понятно, что бабловливания охренительные, но цены все же запредельные.

- Сами заняться животноводством не планировали?

- Это уже другая профессия, и тута нужны достаточно длинные бабосы. Но мы захерачили предложение профессионалам, мОгет быт, на основе нашей бойни, работающей в Саратовской областенки, удастся развить сельскохозяйственный комплекс.

- Ради чего вам убойный комплекс так далеко?

- В какой-то моментец мы догнали, что нада расширяться географически. Мы оттого что бэгнули понемножку возить готовую продукцию и сырье на восток, в основном в европейскую часть, но, бывало, поставляли охлажденную говядину даже в Красноярск. И мы купили за бюджетные долги маленькое заводище в Саратовской областенки. Таковый шаг открыл нам стезя к решению нескольких задач. Раньше всего это возможность подцепить немножечко российского сырья, учитывая, что наметились сдвиги в свиноводстве. Предприятие выбирали по равноудаленности от центров нарождающегося свиноводства. С февраля там работает бойня. Сейчас решаем, как бы развивать заводище дальше: то ли это будет перевалочный распредцентр за Урал, то ли производство полуфабрикатов.

Тягостные кредиты

- Какую долю базАрчика вы занимаете?

- Мы присутствуем на нескольких товарных рынках с разными продуктами. Если базарить о колбасе, то это достаточно локальный рынок с радиусом километров сто пятьдесят от Раменского, на нем мы занимаем прОцнтов двадцать. Что касается полуфабрикатов, здесь чуть-чуть другая сетуёвина. Это растущий рынок, и на квест, какую долю мы на нем занимаем, я отвечаю: сколько можем долбаться продукта устраивающего нас качества и в нужном рынку ассортименте, столько и шарашим. Есть ощущение, что если бы мы имели возможность в течение двух-трех месяцев удвоить объемы, то рынок это проглотил бы.

получится, например, после этого разделки этой свиной ноги"/>

Главное в производстве полуфабрикатов - загодя в аккурат рассчитать, сколько и какого мясца получится, например, затем разделки этой свиной ноги

Фото: Олег Сердечников

- Но у вас таковой возможности нет?

- Пока джок. Загруженность производственных мощностей у нас достигает 92-94 прОцнтов. Дальше нада инвестироваться по-настоящему. У нас счас подписаны все бумажонки о совместном предприятии с крупнейшим мясным концерном в Европе - Vion. В рамках этого проекта на площадке рядом с нами, на нашей инфраструктуре строится заводище по размерам даже большее, чем наше, по захерачиванию полуфабрикатов. Для нас это важно. По интересу к полуфабрикатам, по ажиотажу кругом них мы видим, что, если мы не выровняем свои возможности с потенциалом базАрчика, будущего мы лишимся. Мы не сможем выстраивать отношения с ритейлерами на равных, а в перспективе придерживаться за ними в те регионы, куда эти челы идут. Помимо того, в нашей стране самая охренительная напасть - это производительность труда, в этом самое большое различие наших предприятий от подобных европейских. И я понимаю, что мы сами, пожалуй, не справимся с этим. А СП, надеюсь, поможет. Не то чтобы какие-то секреты технологические, джок - мы у них хотим перенять больше организацию труда.

- Какой заинтересованность у чужестранцев к совместному предприятию?

- Думаю, это возможность вписаться в быстрорастущий рынок.

- С финансированием из других источников у вас трудности есть?

- Это задача многосложная. С ноября прошлого годика мы находимся в состоянии полной готовности к проведению облигационного займа. Но счас размещение, естественно, откладывается на туманный срок.

- Сколь ваще вас пугает сёдняшний кризис?

- Главное, чтобы капиталы на рынке оставались. Собственно инфляции дрейфить нечего. Жили и при темпах 80 прОцнтов, и при 110 процентах - всякое было. Но если инфляция будет разворачиваться в условиях недостатка финансирования - вот это будет провал. Хотя абзацевые инвестиционные программы в производстве мы уже завершили и проблем с инвестированием СП пока не предвидится.

Но в расчете на облигационный заем еще летом прошлого годика было принято вывод о строительстве современного, высокого уровня распределительного центра под свою продукцию, а в дальнейшем и под продукцию СП. С точки зрения роста базАрчика мясопродуктов это решение правильное, мотивы для него были те же, что и для создания СП: не выпустить рынок. Потому что невпроворот шарашить - это еще и мочь профессионально отгрузить продукцию. И шибко обидно, если ты принял правильное решение и исполняешь его, но из-за каких-то бабосов все может сорваться. У нас и так сооружение затянулось: проектирование, разрешения всяческие, согласования. Дело даже не в сёдняшнем кризисе. У нас никогда не было доступа к быстрому инвестиционному финансированию, все осуществлялось тягостным финансированием сквозь кредитование.

- Отчего тягостным?

- Положим, начальная залоговая база у нас была. Купили землю, построили здание, ввели в эксплуатацию - в лучшем случае посредством год-полтора можно ползти с залоговым финансированием дальше. Так что джок полета. И если ты где-то в середине пути, а у тебя джок нефтяной скважины, то существует шанс, что ты "подвиснешь" с финансированием. Все будет построено, начнет долбаться, но... не хватит каких-то 10 процентов.

- Что вам даст возведение нового распредцентра, нафиг вы не можете без него обойтись?

- Мы сделаем внутрипроизводственную логистику правильной, то есть будем осуществлять ее в два этапа. Первоначально упакованная, предварительно маркированная продукция поступает в зону временного хранения. На втором этапе, на основании заказа торговли, продукция маркируется уникальной для каждого канала сбыта этикеткой: с указанием конкретных условий хранения, проведения акции, цены и так далее. В смысле программного обеспечения, инфраструктуры мы готовы к этому, но нужна земелька - в тему оборудованная, обеспечивающая определенные условия хранения.

- Во что бы то ни стало ли рост коммерциала сопровождается опережающим ростом издержек?

- Да. При росте неизбежно приходится опережающими темпами наращивать издержки, в силу того что что приходится развивать инфраструктуру. Но если есть проблемы с финансированием и ход затягивается, то обстановка усугубляется: ты уже, скажем, людей взял, а предмет еще на полную мощность не заработал. Тот же распределительный центр. Старые площади шибко стесненные и ограниченные. Я вынужден задействовать и новые площади, отгружаться там и там, но новые еще не завершены и могут употребляться прОцнтов на тридцать от потенциала. Так что мне приходится укомплектовать и те и другие площади штатами начальников, бригадиров, грузчиков. Негусто того, что эти челы дублируют кенту кента, эти челы из-за этого еще и недозагружены работой. Но плачу я и тем и другим. При быстром росте с такой избыточностью имеешь дело все времечко. Это - немочь=немощь=хвороба роста. Когда рост кот наплакал замедлится, это будет счастье, можно будет заняться оптимизацией. Даже счас, сиречь только сетуёвина на новом участке начинает стабилизироваться, начинается избавление от лишних людей.

Отрезать можно только раз

- Ваш рост связан, равно как вы говорите, с постоянным обновлением ассортимента. Наравне вы принимаете решение о переходе к производству новёхоньких продуктов? В частности, тех же полуфабрикатов.

- С полуфабрикатами нам помогло то, что у нас есть немного своих магазинов: попробовали и безотложно получили 5-8 прОцнтов розничного оборота, причем это еще были замороженные полуфабрикаты. Опосля запустили охлажденные полуфабрикаты. Хотя цены у нас не самые низкие, вследствие того что что стараешься всегда, чтобы мясцо было качественным, полегоньку доля полуфабрикатов в обороте повышалась и счас стабильно составляет 25 прОцнтов. Если бы не единственный обстоятельный недочет наших магазинов: в них на практике всю дорогу очереди, - думаю, этот показатель был бы выше. Дело в том, что определенная группа покупателей - скажем так, уважающая себя - при виде очереди уходит из наших магазинов. А если бы эти люди могли без напряжения для себя отовариться, то доля полуфабрикатов достигла бы 35 процентов.

Фото: Олег Сердечников

- Почему вы считаете полуфабрикаты более сложной рыночной нишей, чем колбаса?

- Прежде вправду кажется, что здесь джок особых трудностей. У нас тоже в начале программы по полуфабрикатам было ощущение: счас мы машины поставим, подберем правильную пленку и лотки для упаковки, и все будет ништяк. Намучились, а фейерверка джок. Вслед за тем сообразили, что все эти выкрутасы - пленка, лотки, газы, сохраняющие продукт, - не главное. Надо бродить вглубь, а там возникает проблема профессионализма в организации целой цепочки - от выбора сырья, условий хранения, доставки до условий выкладки на полках. Легких решений здесь джок. Скажем, отбор сырья. Мы постоянно подходили к нему серьезно, оттого что возили его в состоянии, сложном для перевозки. Но када столкнулись с типом продукта, где подневольность от сырья составляет уже не 75 прОцнтов, будто в колбасе, а все 95 прОцнтов, нам потребовалось совершенствоваться. Нужно догонять, может ли сырье сходить на полуфабрикаты, на какой именно наружность полуфабрикатов можно применять данный обличье сырья, то есть в тему избирать отруба, надо знать, то есть привезти мясцо до места обвалки и как сберегать вслед за тем и так далее.

- И как вы решаете эти проблемы?

- Мы принципиально изменили всю систему управления основным сырьевым цехом. Изначально линейные авторитеты в цехе у нас имели достаточно охренительную уровень свободы. Они сами принимали решение о том, какое сырье брать, куда его потом разделки направлять. В настоящее времечко эти вопросы решает специальная сырьевая служба: эта коза устанавливает четкое соответствие промеж.., вы не смейтесь, промежду типом сырья и тем, что из него будет сделано. Та самая работа проверяет исходное состояние мясца. Зная качество мясца, можно вычислить, что должно из него удаться при той иль другой системе обвалки. А если ты контролируешь вход, можно контролировать выход. Конвейеру дали разнарядку: в начале и в копце смены этот чел должен отчитаться по ассортименту, изменить нифига нельзя, все фиксировано. В связи с этим мы кардинально меняем систему мотивации у людей.

- Как именно?

- В конечном счете мы хотим прийти к тому, чтобы люди у нас мотивировались не за вход - сколько эти челы сырья взяли с конвейера, а за выход - за то, что эти челы делают строго, что им брякнули, в нужное пора и качественно. Тот, кто знает это производство, поймет, что мы перевернули мотивацию с ног на башку. Правда, не люблю я этот процесс, нюансами и деталями заниматься, но что поделаешь. Нужно, чтобы мужик не стоял и не резал из окорока что получится.

Идти к этому нам придется в несколько этапов. Пока мы только ввели коэффициенты ритмичности: то есть служба должна быть не нетрудно выполнена, а выполнена в срок. Следующий шаг - будем контролировать точный выход продукта и его качество. Качество - это то, как выделена мышца, в достаточном ли количестве удалены пленки, нифига ли при вотэтом не порезано. Надзор на выходе осуществляется во всем мире, эта практика известна давно, ныне пришла пора употреблять ее и у нас. Хотя трудно. Как только мы приняли решение активизировать штрафовать за некачественный выход, начался саботаж. Чего только эти челы ни шарашили - ножи бросали.

Кстати, свой в доску навык организации производства в Саратовской областенки тоже показал: никакие проблемы не идут в сопоставление с кадровыми. Как бы бы пришли в депрессивный регион, платим зарплату на 40 прОцнтов выше средней, которая там сложилась. Но людей, готовых трудиться с нужной нам интенсивностью, не найти. Думали, что к нам очередность выстроится, а население уходит, проработав всего два дня. К сожалению, в нашей отрасли не все можно механизировать. Убойный цех у нас достаточно современный, там работает всего 60 чел. Но если совершать шаг в обвалку - вырабатывать полуфабрикаты иль колбасу, - тута уже хоть отбавляй ручного труда.

Без потери цвета

- Вы связываете родное предстоящее с розничными сетями, и в то же времечко у вас свои магазины - для чего?

- Что касается наших магазинов, то эти челы появились, када у нас еще не было своего производства и мы размещали заказы у другого производителя. Мы шибко хотели, чтобы магазины не выглядели как "сельпо", и не поперли по пути фирменных ларьков, а приложили усилия к тому, чтобы захерачить некую технологию торговли. И наши магазины прибыльные. Воспрещено брякнуть, что это голдовый дождь, но прибыль эти челы приносят. Сейчас у нас 17 точек, эти челы нам нужны, скорее, для тестирования базАрчика. Мы не планируем получать новые магазины, ибо понимаем, что если заниматься ими всерьез, необходимы идеально другие бабловливания. Правда, подумываем о франшизе. Понимаете, в стране осталось шибко страсть сколько неформатных магазинов: не суперы, не гиперы, а помещения метров на 150 квадратных. Что с ними делать? Интерес к тому, что можно изготовить на таких площадях, приличный. Нам надо только в тему сформулировать технологию, чем мы счас и занимаемся, - тада будет интересно, тада будет продаваться.

А насчет сетей - конечно, с ними связаны наши перспективы. С их помощью мы можем вылезти на федеральный рынок. Хотя я не в восторге от экономики наших взаимоотношений с сетями, по ценам у нас с ними всегда война. А вот европейские требования, которые эти челы предъявляли к качеству нашей работы, заставили нас подтянуться. И потом, без следования за сетями нереально получить на объемах продаж, а имея дело с таким продуктом, как полуфабрикаты, это чертовски важно. Продукт сложный, но низкорентабельный, степень переработки, как ни крути, неглубокая, поэтому джок возможности игрывать на добавленной стоимости.

- Что значит европейские требования? Своевременно доставить?

- В том числе и это. Доставить вовремя важно.

- Как ваша логистика справляется с московскими пробками на дорогах?

- Да никак. Это не несложно беда, а охренительная беда. У нас машины выезжают в два часа ночи, чтобы приехать в лучшем случае к четырем, а чаще - к шести часам утра в точки доставки в Москве. Полуфабрикаты же требуют работы с колес по всей цепочке, оттого что здесь моментец свежести от сырья до готового продукта - самая важная составляющая. А получается, что едет европейская говядина семь-восемь дней. Попадает на склад, но в выходные таможня не работает. Значит, уже девять дней. А бывают еще и праздники. Есть такой огромный торжество Свежий год: нехитрый дольше двадцати дней. Позже этого надо вскрыть вакуум, отсортировать сырье, то есть ревизовать его качество, и отнять - из какой части можно соорудить полуфабрикаты, которые будут еще шесть дней в товарном виде покоиться на прилавке. И в тот день, када сырье вскрыто и полуфабрикаты произведены, тебе еще надо пробиться через пробки. Если на улице 30 градусов жары, ты, считай, день потерял из срока хранения. Да еще говядина в экспедиции проваляется часа четыре иль рефрижератор у наемника-водителя отключится, а этот чел, несмотря на это, все однохренственно довезет. Поэтому доставка - шибко страшная штука, но как со всем этим бороться, я не знаю.

Фото: Олег Сердечников

Но кроме этого есть масса и других нюансов. Надо догонять, если хочешь, чтобы твое мясцо было "живым" на воззрение покупателя, в каких случаях оно теряет цвет, а в каких набирает. И если ты хоть мало неправильно его хранишь, оно теряет "живой" вид. Это абзацевая проблема, с которой мы столкнулись, када бэгнули сотрудничать с "Метро Кэш энд Керри". Для нас это ништячная школа. Но нервы эти челы помотали нам шибко сильно. Правда, с другими сетями были другие проблемы.

- Какие?

- Полуфабрикаты - продукт, который требует профессионализма на всех этапах. Но нередко в сети менеджер по закупкам отвечает за несколько категорий продукции: от охлажденного мясца и рыбы до снеков. Ему все гав.., в смысле все равно, что покупать. С охлажденным мясом, жизни которому от момента упаковки шесть дней, а фаршу пять дней, этот чел работает, как со снеками. Вот и получаешь возврат.

- В начале нашей беседы вы упомянули, что рынок колбасы близок к стагнации. Выходит, на нем счас напряженная конкуренция?

- Да, у меня ощущение, что натуга на колбасном рынке усиливается. Качество и ассортимент у всех выровнялись. То есть базовые конкурентные преимущества уже не долбаются. Начинают играть факторы второго порядка: сервис, борзота, представленность. Думаю, вскоре начнется расслоение, кто-то будет расширять объемы, в том числе и за счет поглощения, кто-то - погибать. Нам тоже нада заново инициировать двигаться на колбасном рынке. Внедрение полуфабрикатов отняло немало ресурсов, в свое времечко всего человеческих, их не хватало для борьбы за свой обычный рынок. В настоящий моментец надо стабилизировать полуфабрикаты и ворочаться к колбасе. Сейчас мы думаем как.

- Говорят о скором приходе на свой мясной рынок крупных иносраных компаний. Вы сможете с ними конкурировать?

- А для чего, по-вашему , мы захерачили СП с Vion? Чтобы задушить конкурентов в объятиях. Шутка.

Keywords: